Di Berardino Francesco

Di Berardino Francesco cultive à Avezzano, dans la plaine du Fucino, le plateau des Abruzzes que des siècles d'assèchement ont arraché aux eaux d'un ancien lac. Le sol qui en est resté — profond, d'origine lacustre — est la raison d'être même de la Patata del Fucino IGP, la seule dénomination à laquelle le producteur se consacre. C'est de cette histoire hydraulique que les tubercules tirent leur chair ferme et leur caractère reconnaissable. Ce qui frappe, récolte après récolte, c'est l'uniformité : des pommes de terre de forme régulière, avec une peau qui reste intacte du stockage à la cuisson. Ce n'est pas un hasard, mais la somme de deux facteurs — l'héritage du sol asséché et les standards de culture rigoureux qui régissent les neuf municipalités de la zone protégée. La dénomination, ici, ne célèbre pas un produit générique mais une rencontre précise entre géographie et discipline agronomique. Se concentrer sur un seul tubercule signifie en lire chaque nuance, du cycle cultural à la conservation en garde-manger.

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