Di Canossa Guidalberto

In den Veroneser Ebenen mit Blick auf den Gardasee kultiviert Di Canossa Guidalberto ein einziges Denominationsprodukt, den Riso Nano Vialone Veronese IGP, und folgt dessen Rhythmen mit Präzision. Der Vialone Nano findet hier das Quellwasser und den Fruchtwechsel, die ihn zu einem Referenzreis machen; die halbpolierten Körner entwickeln jene charakteristische Leichtigkeit, die sie beim Kochen auszeichnet. Das Unternehmen ist innerhalb des begrenzten Gebiets der 24 Gemeinden der IGP tätig, einem Umkreis, der Berufung und Identität konzentriert. Die Produktionsentscheidung dreht sich um nachhaltige Rotation: Der Wechsel der Kulturen bewahrt die Vitalität des Bodens zwischen den Ernten und verbindet die Qualität des Reises mit den natürlichen Zyklen des Bodens anstatt mit dem Druck der Monokultur. Es ist eine Art, das Reis-Terroir als lebendiges System zu verstehen, wo der Ertrag von der Gesundheit des Bodens abhängt. Daraus resultiert ein Reis, der in Korn und Konsistenz die hydrologischen und pedologischen Bedingungen seines Ursprungsgebiets, zwischen Fluss und Quellen, widerspiegelt.

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