Di Canossa Guidalberto

Dans les plaines véronaises surplombant le lac de Garde, Di Canossa Guidalberto cultive un seul produit à dénomination, le Riso Nano Vialone Veronese IGP, et en suit les rythmes avec précision. Le Vialone Nano trouve ici les eaux de source et la rotation culturale qui en font un riz de référence ; les grains, semi-brillants, développent cette légèreté caractéristique qui les distingue à la cuisson. L'entreprise opère dans l'aire restreinte des 24 communes de l'IGP, un périmètre qui concentre vocation et identité. Le choix de production s'articule autour de la rotation durable : alterner les cultures préserve la vitalité du sol entre une récolte et l'autre, liant la qualité du riz aux temps naturels du terrain plutôt qu'à la pression de la monoculture. C'est une manière de concevoir le terroir rizicole comme un système vivant, où le rendement dépend de la santé de la terre. Il en résulte un riz qui porte inscrits dans son grain et sa tenue les conditions hydriques et pédologiques de sa zone d'origine, entre fleuve et sources.

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