Di Canossa Guidalberto

En las llanuras veronesas que dan al Garda, Di Canossa Guidalberto cultiva un solo producto con denominación, el Riso Nano Vialone Veronese IGP, y sigue sus ritmos con precisión. El Vialone Nano encuentra aquí las aguas de manantial y la rotación de cultivos que lo convierten en un arroz de referencia; los granos, semipulidos, desarrollan esa ligereza característica que los distingue en la cocción. La empresa opera dentro del área restringida de los 24 municipios de la IGP, un perímetro que concentra vocación e identidad. La elección productiva gira en torno a la rotación sostenible: alternar los cultivos preserva la vitalidad del suelo entre una cosecha y otra, ligando la calidad del arroz a los tiempos naturales del terreno en lugar de a la presión del monocultivo. Es una forma de entender el terroir arrocero como un sistema vivo, donde el rendimiento depende de la salud de la tierra. De ello se deriva un arroz que lleva inscritas en el grano y en la consistencia las condiciones hídricas y edafológicas de su zona de origen, entre río y manantiales.

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