DI COLA ANNUNZIO & C. S.S.

In Arquata del Tronto, auf dem Apennin-Kamm der Marken, arbeitet Di Cola Annunzio & C. im Gebiet des `Agnello del Centro Italia IGP`, einer Denomination, die 1.403 Gemeinden in Mittelitalien umfasst. Das Unternehmen ist auf geschützte Schafe spezialisiert und begleitet die Tiere vom Säugen bis zur Hochgebirgsweide, die diesen Gebirgsabschnitt prägt. Grundlage ist ein Programm etablierter Rassen, unterteilt in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, die jeweils strengen Qualitätsstandards unterliegen. Dies ist keine formale Klassifizierung, sondern die Art und Weise, wie die Denomination ein altes Handwerk innerhalb gemeinsamer Regeln ordnet. Das Ergebnis verankert die pastoralen Praktiken des Hinterlandes in einem der größten Schutzgebiete Italiens, wo Höhe, Weiden und die Rhythmen der Transhumanz ebenso wichtig sind wie die Genetik. In Arquata, einem von rauen Bergen geprägten Land, bleibt die Viehzucht ein Schutz des Territoriums, noch bevor sie eine Fleischproduktion ist.

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