DI COLA ANNUNZIO & C. S.S.

À Arquata del Tronto, sur la crête des Apennins des Marches, Di Cola Annunzio & C. opère au sein de la zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui regroupe 1 403 communes réparties sur l'Italie centrale. L'entreprise se spécialise dans les ovins à indication protégée, suivant les animaux de l'allaitement jusqu'au pâturage d'altitude qui caractérise ce tronçon de montagne. À la base, il y a un programme de races consolidées, distinguées en carcasses légères, lourdes et castrées, chacune soumise à des standards de qualité rigoureux. Ce n'est pas une classification formelle, mais la manière dont la dénomination organise un métier ancien selon des règles partagées. Le résultat ancre les pratiques pastorales de l'arrière-pays à l'une des plus vastes zones protégées d'Italie, où l'altitude, les pâturages et les rythmes de la transhumance comptent autant que la génétique. À Arquata, terre marquée par des montagnes sévères, l'élevage reste un rempart du territoire avant même d'être une production de viande.

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