Di Fermo Gabriele

Gabriele Di Fermo bewirtschaftet die Olivenhaine von Penne, einem Hügeldorf in der Provinz Pescara, innerhalb der DOP Aprutino Pescarese, der Denomination, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Provinz erstreckt. Es ist seine einzige Herkunftsreferenz, und er interpretiert sie ohne Zwang: Hier geben die abruzzesischen Hügel, offen zur Adria, aber gestützt vom apenninischen Hinterland, einen Reifungsrhythmus vor, den das Öl dann widerspiegelt. Seine Flaschen fangen diese Landschaft in Nuancen ein, die von Grün bis Gelb reichen, mit deutlich unterscheidbaren Kräuternoten und einer maßvollen Fruchtigkeit. Die Geschmacksintensität, von mittlerem bis niedrigem Grad, ist bewusst gewählt: Sie lässt dem Ort Raum, anstatt ihn zu überdecken, und macht den zurückhaltenden Charakter zu einer Signatur statt zu einer Grenze. Jede Ernte ist somit eine leicht unterschiedliche Lesart desselben Bodens, wobei sich die Nuance ändert und die Ausgewogenheit erhalten bleibt. Bei einem Öl wie diesem dient die Denomination als Koordinate: Sie sagt, woher der Geschmack kommt und warum er nach Nüchternheit schmeckt.

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