Di Fermo Gabriele

Gabriele Di Fermo travaille les oliveraies de Penne, bourg collinaire de la région de Pescara, au sein de la DOP Aprutino Pescarese, la dénomination qui s'étend sur quarante-six communes de la province. C'est sa seule référence d'origine, et il l'interprète sans forcer : ici, les collines des Abruzzes, ouvertes vers l'Adriatique mais soutenues par l'arrière-pays des Apennins, imposent un rythme de maturation que l'huile raconte ensuite. Ses bouteilles fixent ce paysage dans des nuances allant du vert au jaune, avec des notes herbacées bien distinctes et un fruité mesuré. L'intensité gustative, de degré moyen-bas, est délibérée : elle laisse de l'espace au lieu au lieu de le masquer, et fait du caractère contenu une signature plutôt qu'une limite. Chaque récolte est ainsi une lecture légèrement différente du même terroir, où ce qui change est la nuance et ce qui reste est l'équilibre. Dans une huile comme celle-ci, la dénomination vaut comme coordonnée : elle dit d'où vient le goût, et pourquoi il a le goût de la sobriété.

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