Di Fermo Gabriele

Gabriele Di Fermo trabaja los olivares de Penne, un pueblo montañoso de la zona de Pescara, dentro de la DOP Aprutino Pescarese, la denominación que se extiende por cuarenta y seis municipios de la provincia. Es su única referencia de origen, y la interpreta sin forzar: aquí las colinas de Abruzzo, abiertas hacia el Adriático pero sostenidas por el interior de los Apeninos, imponen un ritmo de maduración que el aceite luego narra. Sus botellas fijan ese paisaje en matices que van del verde al amarillo, con notas herbáceas bien distinguibles y un frutado contenido. La intensidad gustativa, de grado medio-bajo, es deliberada: deja espacio al lugar en lugar de cubrirlo, y hace del carácter contenido una firma en lugar de un límite. Cada cosecha es así una lectura ligeramente diferente del mismo terreno, donde lo que cambia es el matiz y lo que permanece es el equilibrio. En un aceite como este, la denominación vale como coordenada: dice de dónde viene el sabor y por qué sabe a sobriedad.

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