Di Fermo Gabriele

Gabriele Di Fermo lavora gli oliveti di Penne, borgo collinare del Pescarese, all'interno della DOP Aprutino Pescarese, la denominazione che si estende su quarantasei comuni della provincia. È il suo unico riferimento d'origine, e lo interpreta senza forzature: qui i colli abruzzesi, aperti verso l'Adriatico ma sostenuti dall'entroterra appenninico, impongono un ritmo di maturazione che l'olio poi racconta. Le sue bottiglie fissano quel paesaggio in sfumature che vanno dal verde al giallo, con note erbacee ben distinguibili e un fruttato tenuto in misura. L'intensità gustativa, di grado medio-basso, è deliberata: lascia spazio al luogo invece di coprirlo, e fa del carattere contenuto una firma anziché un limite. Ogni raccolta è così una lettura leggermente diversa dello stesso terreno, dove ciò che cambia è la sfumatura e ciò che resta è l'equilibrio. In un olio come questo, la denominazione vale come coordinata: dice da dove viene il gusto, e perché sa di sobrietà.

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