DI FORTUNATO F.lli Soc Agr.

In Atri, wo die abruzzesische Landschaft ihre pastorale Berufung bewahrt, arbeitet DI FORTUNATO F.lli innerhalb einer Denomination mit ungewöhnlich weiten Grenzen: Die Agnello del Centro Italia IGP umfasst 1.403 Gemeinden, ein Gebiet, das den Apenninenkamm durchzieht und dessen Geografie der Transhumanz widerspiegelt. Der Produzent bewegt sich innerhalb dieses geschützten Perimeters und richtet seine Zucht nach den von einem ganzen Gebiet geteilten Regeln aus. Die Denomination klassifiziert das Fleisch nach Typ – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – und unterscheidet Lämmer, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen wurden, wodurch ein System entsteht, das mehr auf Rückverfolgbarkeit als auf Produktretorik ausgelegt ist. In diesem Kategorienschema wird die Absicht der IGP deutlich: Managementtransparenz und Qualitätskontrolle in großem Maßstab zu gewährleisten, wo der Ursprung nicht ein einzelnes Dorf, sondern eine ganze zentrale Region ist. DI FORTUNATO ist einer der Akteure, und seine Arbeit ist als Teil dieses kollektiven Schutzkonzepts zu verstehen.

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