Di Genova Italo

Di Genova Italo baut die Patata del Fucino IGP auf den mineralischen Böden des ehemaligen Fucino-Seebetts in den Abruzzen an. Diese heute fruchtbare Ebene war jahrhundertelang ein Seeboden: Die einst unter Wasser liegenden Böden geben immer noch den mineralischen Reichtum ab, der den Knollen das kompakte Fruchtfleisch und die unversehrte Schale verleiht, die der Standard der Denomination fordert. Die Tätigkeit findet innerhalb des geschützten Bereichs von neun Gemeinden statt, einem kleinen Stück trockengelegtes Becken, wo das Terroir den Großteil der Arbeit leistet. Von hier stammen Kartoffeln von regelmäßiger Form und ausgeprägter Rissfestigkeit, die beiden Merkmale, die die Produktionsvorschriften streng festlegen und die das Produkt aus Fucino von der gewöhnlichen Produktion unterscheiden. Dies ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer seltenen Begegnung zwischen dem geologischen Gedächtnis eines verschwundenen Sees und der Hand derer, die heute seinen Grund bewirtschaften. Jede Ernte wiederholt diese gleiche Allianz zwischen trockengelegtem Land und strengen Regeln.

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