Di Genova Italo

Di Genova Italo cultive la Patata del Fucino IGP sur les sols minéraux de l'ancien lit du lac Fucino, dans les Abruzzes. Cette plaine, aujourd'hui fertile, fut pendant des siècles un fond lacustre : les terres qui jadis gisaient sous l'eau libèrent encore la richesse minérale qui confère aux tubercules la chair compacte et la peau intacte exigées par le cahier des charges de la dénomination. L'activité se déroule dans le périmètre protégé de neuf communes, un mouchoir de poche d'une cuvette asséchée où le terroir fait une grande partie du travail. De là proviennent des pommes de terre de forme régulière et d'une résistance marquée à la fissuration, les deux caractéristiques que le cahier des charges fixe avec sévérité et qui distinguent le produit du Fucino de la production ordinaire. Ce n'est pas un hasard, mais le résultat d'une rencontre rare entre la mémoire géologique d'un lac disparu et la main de celui qui en cultive aujourd'hui le fond. Chaque récolte répète cette même alliance entre terre asséchée et règles strictes.

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