DI GIAMBATTISTA ELISA

Di Giambattista Elisa arbeitet in Roseto degli Abruzzi, einer Küstengemeinde im Teramano, wo mediterranes Klima auf Gebirgsklima trifft. Ihr bevorzugtes Terrain ist das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination des Betriebs, geschützt in 1.403 Gemeinden Mittelitaliens. Die Tiere wachsen in zwei Phasen auf: zuerst die Milchernährung, die die Zartheit aufbaut, dann die Weidehaltung, die den Geschmack entwickelt. Es ist eine getaktete Methode, die mit der Größe und den Regeln des Produktionsgebiets übereinstimmt. Die IGP-Klassifizierung unterscheidet Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte, und diese Differenzierung spiegelt eine Arbeit wider, die mehr auf Qualität als auf Quantität achtet. In einer so weiten Denomination ist die Wahl von Di Giambattista, die Kriterien streng einzuhalten und die Einhaltung der Vorschriften zu einem Identitätsmerkmal zu machen. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, doch seine Produktion zeigt, wie die Begegnung von Meer und Bergen an diesem Küstenabschnitt des Teramano in das Lammfleisch einfließt, das nach der mittelitalienischen Methode gezüchtet wird.

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