DI GIAMBATTISTA ELISA

Di Giambattista Elisa trabaja en Roseto degli Abruzzi, un municipio costero de Teramo donde el clima mediterráneo se encuentra con el montañoso. Su terreno de elección es el Agnello del Centro Italia IGP, única denominación de la empresa, protegida en 1.403 municipios del centro de Italia. Los animales crecen en dos fases: primero la alimentación láctea, que construye la ternura, luego el pastoreo, que desarrolla el sabor. Es un método pautado, coherente con la amplitud y las reglas de la zona de producción. La clasificación IGP distingue las canales en ligeras, pesadas y castradas, y esta diferenciación refleja un trabajo atento a la calidad más que a la cantidad. En una denominación tan vasta, la elección de Di Giambattista es la de mantenerse dentro de los criterios con rigor, haciendo del respeto del pliego de condiciones un rasgo identitario. La empresa no está abierta a visitas, pero su producción muestra cómo el encuentro entre mar y montañas, en este tramo de costa de Teramo, se incorpora a la carne de cordero criada según el método centro-italiano.

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