DI GIAMBATTISTA ELISA

Di Giambattista Elisa travaille à Roseto degli Abruzzi, une commune côtière du Teramano où le climat méditerranéen rencontre celui de la montagne. Son terrain d'élection est l'Agnello del Centro Italia IGP, seule dénomination de l'entreprise, protégée sur 1 403 communes du centre de l'Italie. Les animaux grandissent en deux phases : d'abord l'alimentation lactée, qui construit la tendreté, puis le pâturage, qui développe la saveur. C'est une méthode rythmée, cohérente avec l'étendue et les règles de la zone de production. La classification IGP distingue les carcasses en légères, lourdes et castrées, et cette différenciation reflète un travail attentif à la qualité plus qu'à la quantité. Dans une dénomination aussi vaste, le choix de Di Giambattista est de respecter rigoureusement les critères, faisant du respect du cahier des charges un trait identitaire. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais sa production montre comment la rencontre entre mer et montagnes, sur ce tronçon de côte du Teramano, se retrouve dans la viande d'agneau élevée selon la méthode du centre de l'Italie.

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