DI GIAMBATTISTA ELISA

Di Giambattista Elisa lavora a Roseto degli Abruzzi, comune costiero del Teramano dove il clima mediterraneo incontra quello montano. Il suo terreno d'elezione è l'Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione dell'azienda, protetta su 1.403 comuni dell'Italia centrale. Gli animali crescono in due fasi: prima l'alimentazione lattea, che costruisce la tenerezza, poi il pascolo, che sviluppa il sapore. È un metodo scandito, coerente con l'ampiezza e le regole della zona di produzione. La classificazione IGP distingue le carcasse in leggere, pesanti e castrate, e questa differenziazione riflette un lavoro attento alla qualità più che alla quantità. In una denominazione tanto vasta, la scelta di Di Giambattista è quella di stare dentro i criteri con rigore, facendo del rispetto del disciplinare un tratto identitario. L'azienda non è aperta alle visite, ma la sua produzione mostra come l'incontro tra mare e monti, su questo tratto di costa teramana, entri nella carne d'agnello allevata secondo il metodo centro-italiano.

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