Di Giammatteo Stefano

In Luco dei Marsi, im Fucino-Becken, kultiviert Di Giammatteo Stefano eine einzige Denomination auf einem Boden, der ihr Form verleiht: das ehemalige, vor Jahrhunderten trockengelegte Seeufer, wo der Boden vulkanischen Ursprungs und die Höhenlage den Charakter des Produkts prägen. Die Patata del Fucino IGP erfüllt präzise Standards – festes Fruchtfleisch, unversehrte Schale, regelmäßige Form – die der Produzent mehr als tägliche Verpflichtung denn als Etikett versteht. Hier gibt es keinen Wein, aber die gleiche Logik der geschützten Herkunft: eine Knolle, die ihre Wiedererkennbarkeit dem mineralreichen Boden des alten Beckens und den Vorgaben des Regelwerks verdankt. Di Giammatteo konzentriert seine Arbeit auf die Erhaltung der Sortenreinheit, eine Voraussetzung dafür, dass die Denomination auf den italienischen und europäischen Märkten ihren Sinn behält. Es ist eine Präzisionslandwirtschaft, angewandt auf ein bescheidenes Produkt, bei der die Geografie – das geschlossene Becken, der trockengelegte Boden, die Höhenlage – ebenso viel zählt wie die Hand, die es anbaut, und definiert, was diese Kartoffeln von allen anderen unterscheidet.

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