Di Giammatteo Stefano

À Luco dei Marsi, dans la cuvette du Fucino, Di Giammatteo Stefano cultive une seule appellation sur un terrain qui lui donne sa forme : l'ancien lit lacustre asséché il y a des siècles, où le sol d'origine volcanique et l'altitude modèlent le caractère du produit. La Patata del Fucino IGP répond à des standards précis — chair ferme, peau intacte, forme régulière — que le producteur assume comme une contrainte quotidienne plutôt que comme une simple étiquette. Il n'y a pas de vin ici, mais la même logique d'origine protégée : un tubercule qui doit sa reconnaissabilité au fond riche en minéraux de l'ancien bassin et aux spécifications du cahier des charges. Di Giammatteo concentre son travail sur la défense de l'intégrité variétale, condition essentielle pour que l'appellation conserve son sens sur les marchés italien et européen. C'est une agriculture de précision appliquée à un produit humble, où la géographie — la cuvette fermée, le sol asséché, l'altitude — compte autant que la main qui le cultive, et définit ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres.

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