Di Giammatteo Stefano

A Luco dei Marsi, nella conca del Fucino, Di Giammatteo Stefano coltiva un'unica denominazione su un terreno che le dà forma: l'ex letto lacustre bonificato secoli fa, dove il suolo di origine vulcanica e l'altitudine modellano il carattere del prodotto. La Patata del Fucino IGP risponde a standard precisi — polpa salda, buccia integra, forma regolare — che il produttore assume come vincolo quotidiano più che come etichetta. Non c'è vino qui, ma la stessa logica dell'origine protetta: un tubero che deve la propria riconoscibilità al fondo ricco di minerali del vecchio bacino e alle specifiche del disciplinare. Di Giammatteo concentra il lavoro sulla difesa dell'integrità varietale, presupposto perché la denominazione mantenga senso nei mercati italiano ed europeo. È un'agricoltura di precisione applicata a un prodotto umile, dove la geografia — la conca chiusa, il suolo bonificato, la quota — conta quanto la mano che lo coltiva, e definisce ciò che distingue queste patate da qualunque altra.

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