DI GIROLAMO ANNARITA

In L'Aquila züchtet DI GIROLAMO ANNARITA das Agnello del Centro Italia, eine IGP, die in einem riesigen Gebiet – 1.403 Gemeinden – in Mittelitalien anerkannt ist. Die Zucht umfasst die drei im Lastenheft vorgesehenen Klassen: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, jede mit ihrem eigenen Weg, aber alle im selben Prinzip verwurzelt: das Lamm, das mit Milch ernährt wird und dann auf ausgedehnte Weiden kommt. Diese Präsenz in allen drei Kategorien zeugt von einer umfassenden Kontrolle der Schafzuchtkette, von der anfänglichen kontrollierten Fütterungsphase bis hin zu den mediterranen Weidesystemen, die das apenninische Hinterland prägen. Es ist keine Wahl einer engen Spezialisierung, sondern einer Breite innerhalb derselben Denomination: der Wunsch, das Tier in allen Formen zu begleiten, die die IGP zulässt. Die Arbeit von Di Girolamo ist somit als eine Bewahrung des abruzzesischen Territoriums und der dortigen Viehzucht zu verstehen, wo die Klassifizierung kein bürokratisches Detail, sondern die Art und Weise ist, wie Qualität beschrieben und garantiert wird.

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