DI GIROLAMO ANNARITA

À L'Aquila, DI GIROLAMO ANNARITA élève des agneaux pour l'Agnello del Centro Italia, l'IGP reconnue sur une très vaste zone – 1 403 communes – qui traverse l'Italie centrale. L'élevage couvre les trois classes prévues par le cahier des charges : carcasses légères, lourdes et castrées, chacune avec son propre parcours, mais toutes ancrées dans le même principe, l'agneau nourri au lait qui passe ensuite au pâturage extensif. Cette présence sur les trois catégories témoigne d'un contrôle étendu de la filière ovine, de la phase initiale d'alimentation contrôlée jusqu'aux systèmes de pâturage méditerranéen qui caractérisent l'arrière-pays des Apennins. Ce n'est pas un choix de spécialisation restreinte mais d'ampleur au sein de la même dénomination : la volonté de suivre l'animal sous toutes les formes que l'IGP admet. L'opération de Di Girolamo se lit ainsi comme un bastion du territoire des Abruzzes et de l'élevage qui le traverse, où la classification n'est pas un détail bureaucratique mais la manière dont la qualité est décrite et garantie.

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