DI GIROLAMO ANNARITA

En L'Aquila, DI GIROLAMO ANNARITA cría para el Agnello del Centro Italia, la IGP reconocida en una vastísima área —1.403 municipios— que atraviesa el centro de Italia. La cría abarca las tres clases previstas en el pliego de condiciones: canales ligeras, pesadas y castradas, cada una con su propio recorrido, pero todas arraigadas en el mismo principio, el cordero alimentado con leche que luego pasa al pastoreo extensivo. Esta presencia en las tres categorías refleja un amplio control de la cadena de producción ovina, desde la fase inicial de nutrición controlada hasta los sistemas de pastoreo mediterráneo que caracterizan el interior de los Apeninos. No es una elección de especialización restringida, sino de amplitud dentro de la misma denominación: la voluntad de seguir al animal a lo largo de todas las formas que la IGP admite. La operación de Di Girolamo se interpreta así como un baluarte del territorio abruzo y de la ganadería que lo atraviesa, donde la clasificación no es un detalle burocrático, sino la forma en que se describe y garantiza la calidad.

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