DI GIROLAMO ANNARITA

A L'Aquila, DI GIROLAMO ANNARITA alleva per l'Agnello del Centro Italia, l'IGP riconosciuta su un'area vastissima—1.403 comuni—che attraversa l'Italia centrale. L'allevamento copre le tre classi previste dal disciplinare: carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna con un proprio percorso, ma tutte radicate nello stesso principio, l'agnello nutrito al latte che passa poi al pascolo esteso. Questa presenza su tutte e tre le categorie racconta un controllo ampio della filiera ovina, dalla fase iniziale a nutrizione governata fino ai sistemi di pascolo mediterraneo che caratterizzano l'entroterra appenninico. Non è una scelta di specializzazione ristretta ma di ampiezza dentro la stessa denominazione: la volontà di seguire l'animale lungo tutte le forme che l'IGP ammette. L'operazione di Di Girolamo si legge così come un presidio del territorio abruzzese e della zootecnia che lo attraversa, dove la classificazione non è un dettaglio burocratico ma il modo in cui la qualità viene descritta e garantita.

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