Di Paolo Francesca

In Loreto Aprutino, inmitten der Hügel, die das Hinterland von Pescara prägen, produziert Francesca Di Paolo natives Olivenöl extra Aprutino Pescarese DOP, eine Bezeichnung, die ein Netzwerk von sechsundvierzig Gemeinden um ein gemeinsames Profil versammelt. Ihre Öle changieren von Grün zu Gelb und bieten eine mittlere bis geringe Fruchtigkeit, gesprenkelt mit kräutrigen Noten, die den Charakter der Provinz widerspiegeln. Hinter dem Etikett steht ein junges Unternehmen, das jedoch auf tiefen territorialen Wurzeln aufbaut, als ob die frische Betriebsführung dazu dienen würde, ein älteres landwirtschaftliches Wissen zu valorisieren. Jede Ernte wird sorgfältig überwacht, um das Maß dieser zarten Fruchtigkeit nicht zu verlieren, die leicht durch übermäßige Intensität verraten werden kann. Das daraus resultierende Öl ist ein Porträt des adriatischen Hinterlandes: nüchtern, kräutrig, mehr an eine präzise Geografie gebunden als an einen auffälligen Geschmack. In einem einzigen Produkt konzentriert Di Paolo die Beziehung zwischen einer umfassenden Spezifikation und dem einzelnen Olivenhain, wo die kollektive Bezeichnung Parzelle für Parzelle konkrete Form annimmt.

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