Di Paolo Francesca

À Loreto Aprutino, parmi les collines qui marquent l'intérieur de la région de Pescara, Francesca Di Paolo produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui regroupe un réseau de quarante-six communes autour d'un profil partagé. Ses huiles virent du vert au jaune et proposent un fruité d'intensité moyenne-basse, ponctué de notes herbacées qui rappellent le caractère de la province. Derrière l'étiquette se trouve une jeune entreprise qui s'ancre cependant dans des racines territoriales profondes, comme si la fraîcheur de la gestion servait à valoriser un savoir-faire agricole plus ancien. Chaque récolte est suivie avec attention pour ne pas perdre la mesure de ce fruité délicat, facile à trahir par des excès d'intensité. L'huile qui en résulte est un portrait de l'arrière-pays adriatique : sobre, herbacée, liée à une géographie précise plutôt qu'à un goût d'effet. En un seul produit, Di Paolo concentre le rapport entre un cahier des charges étendu et l'oliveraie individuelle, où la dénomination collective prend forme concrète parcelle après parcelle.

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