Di Paolo Francesca

En Loreto Aprutino, entre las colinas que marcan el interior de Pescara, Francesca Di Paolo produce aceite de oliva virgen extra Aprutino Pescarese DOP, una denominación que agrupa una red de cuarenta y seis municipios en torno a un perfil compartido. Sus aceites viran del verde al amarillo y proponen un frutado de intensidad media-baja, salpicado de notas herbáceas que remiten al carácter de la provincia. Detrás de la etiqueta hay una empresa joven que, sin embargo, se asienta sobre profundas raíces territoriales, como si la frescura en la gestión sirviera para valorizar un saber agrícola más antiguo. Cada cosecha se sigue con atención para no perder la medida de ese frutado delicado, fácil de traicionar con excesos de intensidad. El aceite resultante es un retrato del interior adriático: sobrio, herbáceo, ligado a una geografía precisa más que a un gusto efectista. En un solo producto, Di Paolo concentra la relación entre un pliego de condiciones extenso y el olivar individual, donde la denominación colectiva toma forma concreta parcela tras parcela.

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