Di Pasquale Enrico

Im Schatten des Apennins baut Di Pasquale Enrico die Patata del Fucino IGP auf den rekultivierten Böden von Luco dei Marsi an, einem Land, das einst unter Wasser lag und heute zu den zuverlässigsten Italiens für diese Produktion gehört. Das Fucino-Becken, das durch ein Ingenieurprojekt trockengelegt wurde, das den Sumpf in Ackerland verwandelte, bleibt die geografische Grundlage von allem: Aus diesen Böden kommen Knollen von bemerkenswerter Festigkeit und intakter Schale, so regelmäßig, dass sie als Maßstab für den abruzzesischen Gemüseanbau dienen. Eine einzige Denomination, aber mit strengen Anforderungen an Form und Konsistenz des Fruchtfleisches, die jede Ernte an das Gebiet der neun Gemeinden und seine Boden- und Klimavariablen binden, die anderswo kaum zu replizieren sind. Für Köche und Lieferanten gilt die Marke Fucino vor allem als Garantie für Beständigkeit und Herkunft: eine Zutat, die elementar erscheint, bis man ihre saubere und wachsartige Integrität erkennt. Enrico hält sich ohne Abkürzungen an dieses Reglement und macht es zum Maßstab seiner Arbeit, Ernte für Ernte.

Kontakt