Di Pasquale Enrico

All'ombra degli Appennini, Di Pasquale Enrico coltiva la Patata del Fucino IGP sui fondali bonificati di Luco dei Marsi, terra un tempo sommersa e oggi tra le più affidabili d'Italia per questa produzione. Il bacino del Fucino, prosciugato da un'impresa ingegneristica che trasformò la palude in campagna, resta la premessa geografica di tutto: da quei suoli escono tuberi di fermezza notevole e buccia intatta, così regolari da funzionare come termine di paragone per l'orticoltura abruzzese. Un'unica denominazione, ma con requisiti severi su forma e consistenza della polpa, che legano ogni raccolto alla zona delle nove municipalità e alle sue variabili di suolo e clima, difficilmente replicabili altrove. Per cuochi e fornitori il marchio Fucino vale soprattutto come garanzia di costanza e provenienza: un ingrediente che sembra elementare finché non se ne coglie l'integrità pulita e cerosa. Enrico si tiene dentro questo disciplinare senza cercare scorciatoie, e ne fa la misura del proprio lavoro, raccolta dopo raccolta.

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