Di Pasquale Enrico

A la sombra de los Apeninos, Di Pasquale Enrico cultiva la Patata del Fucino IGP en los fondos recuperados de Luco dei Marsi, una tierra que alguna vez estuvo sumergida y hoy es una de las más fiables de Italia para esta producción. La cuenca del Fucino, desecada por una empresa de ingeniería que transformó el pantano en campo, sigue siendo la premisa geográfica de todo: de esos suelos emergen tubérculos de notable firmeza y piel intacta, tan regulares que sirven como punto de referencia para la horticultura abruza. Una única denominación, pero con requisitos estrictos sobre la forma y la consistencia de la pulpa, que vinculan cada cosecha a la zona de los nueve municipios y a sus variables de suelo y clima, difícilmente replicables en otros lugares. Para cocineros y proveedores, la marca Fucino vale sobre todo como garantía de constancia y procedencia: un ingrediente que parece elemental hasta que se percibe su integridad limpia y cerosa. Enrico se mantiene dentro de este pliego de condiciones sin buscar atajos, y lo convierte en la medida de su propio trabajo, cosecha tras cosecha.

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