DI PROSPERO ROSALBA

In den Bergtälern von Tornimparte, oberhalb von L'Aquila, züchtet Di Prospero Rosalba das Agnello del Centro Italia IGP, eine der Referenzen des pastoralen Erbes der Abruzzen. Es ist eine Denomination von weitreichender Bedeutung: Ihr Produktionsgebiet umfasst eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens, ein Gebiet, in dem die Tiere vom Milchfutter zur Weidehaltung übergehen, dem Rhythmus der Jahreszeiten und der Apennin-Hügel folgend. Die Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer oder kastriert – ist kein abstrakter Technizismus, sondern die Art und Weise, wie Geografie und Zucht in erkennbare Kategorien übersetzt werden, jede mit ihrem eigenen Profil. Hier tragen die Höhe, das Gras der Bergweiden und die überlieferten Praktiken dazu bei, den Charakter des Lammes noch vor dem Etikett zu definieren. Der Betrieb öffnet seine Türen für Besucher: Vor Ort kann man verkosten und vor allem direkt verstehen, wie eine präzise pastorale Geografie auf dem Teller Gestalt annimmt. Für diejenigen, die diese Täler erklimmen, ist es die Gelegenheit, ein geschütztes Produkt mit der Hochgebirgslandschaft, die es hervorbringt, zu verbinden, ohne Zwischenhändler zwischen Zucht und Verkostung.

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