DI PROSPERO ROSALBA

Dans les vallées montagneuses de Tornimparte, au-dessus de L'Aquila, Di Prospero Rosalba élève l'Agnello del Centro Italia IGP, l'une des références du patrimoine pastoral des Abruzzes. C'est une dénomination à la portée vaste : sa zone de production englobe mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie, un territoire où les animaux passent de l'alimentation lactée au pâturage en suivant le rythme des saisons et des reliefs des Apennins. La classification des carcasses — légère, lourde ou castrée — n'est pas un technicisme abstrait mais la manière dont la géographie et l'élevage se traduisent en catégories reconnaissables, chacune avec son propre profil. Ici, l'altitude, l'herbe des pâturages montagnards et les pratiques transmises contribuent à définir le caractère de l'agneau avant même l'étiquette. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : sur place, on déguste et, surtout, on comprend directement comment une géographie pastorale précise prend forme dans l'assiette. Pour ceux qui remontent ces vallées, c'est l'occasion de relier un produit protégé au paysage de haute altitude qui le génère, sans intermédiaires entre l'élevage et la dégustation.

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