DI PROSPERO ROSALBA

En los valles montañosos de Tornimparte, sobre L'Aquila, Di Prospero Rosalba cría el Agnello del Centro Italia IGP, una de las referencias del patrimonio pastoral abrucense. Es una denominación de amplio alcance: su zona de producción abarca mil cuatrocientos tres municipios de Italia central, un territorio donde los animales pasan de la alimentación láctea al pastoreo siguiendo el ritmo de las estaciones y los relieves de los Apeninos. La clasificación de las canales —ligera, pesada o castrada— no es un tecnicismo abstracto, sino la forma en que la geografía y la cría se traducen en categorías reconocibles, cada una con su propio perfil. Aquí, la altitud, la hierba de los pastos montanos y las prácticas transmitidas contribuyen a definir el carácter del cordero incluso antes de la etiqueta. La empresa abre sus puertas a los visitantes: en el lugar se degusta y, sobre todo, se comprende directamente cómo una precisa geografía pastoral toma forma en el plato. Para quienes recorren estos valles, es la ocasión de conectar un producto protegido con el paisaje de alta montaña que lo genera, sin intermediarios entre la cría y la degustación.

Contactos