DI PROSPERO ROSALBA

Nelle valli montane di Tornimparte, sopra L'Aquila, Di Prospero Rosalba alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, uno dei riferimenti del patrimonio pastorale abruzzese. È una denominazione dal respiro ampio: la sua zona di produzione abbraccia millequattrocentotre comuni dell'Italia centrale, un territorio dove gli animali passano dall'alimentazione lattea al pascolo seguendo il ritmo delle stagioni e dei rilievi appenninici. La classificazione delle carcasse — leggera, pesante o castrata — non è un tecnicismo astratto ma il modo in cui geografia e allevamento si traducono in categorie riconoscibili, ciascuna con un proprio profilo. Qui l'altitudine, l'erba dei pascoli montani e le pratiche tramandate concorrono a definire il carattere dell'agnello prima ancora dell'etichetta. L'azienda apre le porte ai visitatori: sul posto si degusta e, soprattutto, si comprende direttamente come una precisa geografia pastorale prenda forma nel piatto. Per chi risale queste valli, è l'occasione di collegare un prodotto tutelato al paesaggio d'alta quota che lo genera, senza intermediari tra allevamento e assaggio.

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