DI PROSPERO ROSALBA

В горных долинах Торнимпарте, над Л'Акуилой, Ди Просперо Розальба разводит Agnello del Centro Italia IGP — один из эталонов пастбищного наследия Абруццо. Это деноминация с широким охватом: её зона производства охватывает тысячу четыреста три коммуны центральной Италии, территорию, где животные переходят от молочного вскармливания к пастбищному, следуя ритму сезонов и Апеннинских гор. Классификация туш — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — это не абстрактный технический термин, а способ, которым география и животноводство преобразуются в узнаваемые категории, каждая со своим профилем. Здесь высота, трава горных пастбищ и передаваемые из поколения в поколение практики способствуют формированию характера ягнёнка ещё до появления этикетки. Компания открывает свои двери для посетителей: на месте можно продегустировать и, главное, непосредственно понять, как конкретная пастбищная география обретает форму в блюде. Для тех, кто поднимается в эти долины, это возможность связать защищённый продукт с высокогорным ландшафтом, который его порождает, без посредников между разведением и дегустацией.

Контакты