DI TOMO OLIVIERO

In Miglianico, in der Region Chieti, züchtet DI TOMO OLIVIERO Lämmer nach dem Protokoll der Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: 1.403 Gemeinden, die sich entlang des Rückgrats Mittelitaliens verteilen. Innerhalb dieses Umfangs folgt das Unternehmen einem Zyklus, der vom Säugen bis zur Weide reicht und das Tier mehr an den Rhythmus des Territoriums als an eine Zwangsfütterung bindet. Der Wert des Produkts liegt in der Disziplin der Klassifizierung. Die Schlachtkörper fallen in definierte Kategorien – leicht, schwer oder kastriert – und jedes Tier wird entlang einer Lieferkette verfolgt, die jeden Schritt von der Geburt bis zur Schlachtung dokumentiert. Dies ist kein bürokratisches Detail: Es ist der Mechanismus, der eine überprüfte Herkunft und über die Zeit hinweg konsistente Qualitätsparameter garantiert und Schaffleisch der Anonymität des allgemeinen Marktes entzieht. DI TOMO OLIVIERO bewegt sich somit innerhalb einer einzigen Denomination, interpretiert diese jedoch als Regelsystem und nicht nur als Etikett, und liefert ein Produkt, dessen Identität mit seiner Rückverfolgbarkeit übereinstimmt. Das Ergebnis ist ein Lamm, das in jeder Phase seinen Ursprungsort in sich trägt.

Kontakt