DI TOMO OLIVIERO

En Miglianico, en la provincia de Chieti, DI TOMO OLIVIERO cría corderos según el protocolo del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente amplio: 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal de Italia central. Dentro de ese perímetro, la empresa sigue un ciclo que va desde la lactancia hasta el pastoreo, vinculando al animal al ritmo del territorio más que a una alimentación forzada. El valor del producto reside en la disciplina de la clasificación. Las canales se encuadran en categorías definidas —ligeras, pesadas o castradas— y cada animal es seguido a lo largo de una cadena de producción que documenta cada paso desde el nacimiento hasta el sacrificio. No es un detalle burocrático: es el mecanismo que garantiza una procedencia verificada y parámetros de calidad coherentes a lo largo del tiempo, sustrayendo la carne ovina del anonimato del mercado genérico. DI TOMO OLIVIERO se mueve así dentro de una sola denominación, pero la interpreta como un sistema de reglas antes que como una etiqueta, entregando un producto cuya identidad coincide con su trazabilidad. El resultado es un cordero que lleva escrito, en cada fase, su propio lugar de origen.

Contactos