DI TOMO OLIVIERO

A Miglianico, nel Chietino, DI TOMO OLIVIERO alleva agnelli secondo il protocollo dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal perimetro insolitamente ampio: 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale dell'Italia centrale. Dentro quel perimetro, l'azienda segue un ciclo che procede dall'allattamento al pascolo, legando l'animale al ritmo del territorio più che a un'alimentazione forzata. Il valore del prodotto sta nella disciplina della classificazione. Le carcasse rientrano in categorie definite—leggere, pesanti o castrate—e ogni capo è seguito lungo una filiera che documenta ogni passaggio dalla nascita fino alla macellazione. Non è un dettaglio burocratico: è il meccanismo che garantisce provenienza verificata e parametri qualitativi coerenti nel tempo, sottraendo la carne ovina all'anonimato del mercato generico. DI TOMO OLIVIERO si muove così entro una sola denominazione, ma la interpreta come sistema di regole prima che come etichetta, consegnando un prodotto la cui identità coincide con la sua tracciabilità. Il risultato è un agnello che porta scritto, in ogni fase, il proprio luogo d'origine.

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