Distilleria Castagner

Die Distilleria Castagner produziert Grappa IG durch direkte Destillation des Tresters, der Schalen und Stiele, die nach der Weinherstellung übrig bleiben. Die Denomination gehört zu den weitläufigsten überhaupt, so dass ihr Produktionsgebiet fast achttausend Gemeinden, nämlich 7.896, umfasst und praktisch mit der gesamten Weinhalbinsel zusammenfällt. Die Besonderheit der Brennerei ist die ausschließliche Verwendung italienischer Trester: eine Herkunftsbindung, die jedes Destillat mit der Vielfalt der nationalen Weinberge verbindet, von den Alpenhängen bis zu den südlichen Gütern. Aus einem Nebenprodukt des Weinkellers, einem Material, das anderswo entsorgt würde, gewinnt Castagner Brände von Komplexität und Klarheit, wobei innerhalb von Parametern gearbeitet wird, die darauf abzielen, deren Authentizität zu schützen. Es ist eher ein Handwerk der Transformation als des Anbaus, bei dem die Qualität von der Frische des Rohmaterials und der Präzision der Destillation abhängt. Die daraus entstehende Grappa löscht die Herkunft nicht aus, sondern rückt sie in den Mittelpunkt und gibt im Glas die Spur der Traube wieder, aus der sie stammt: ein Destillat, das seine Nationalität als erstes Identitätselement beansprucht.

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