Distilleria Castagner

La Distilleria Castagner produit de la Grappa IG par distillation directe des marcs, les peaux et les rafles qui restent après la vinification. La dénomination est parmi les plus étendues qui existent, à tel point que sa zone de production embrasse près de huit mille communes, 7 896, coïncidant de fait avec l'ensemble de la péninsule viticole. Le choix qui distingue la distillerie est l'utilisation exclusive de marcs italiens : une contrainte de provenance qui lie chaque distillat à la variété des vignobles nationaux, des pentes alpines aux domaines méridionaux. D'un sous-produit de cave, matière qui ailleurs finirait rejetée, Castagner tire des eaux-de-vie de complexité et de netteté, travaillant selon des paramètres conçus pour en protéger l'authenticité. C'est un métier de transformation plus que de culture, où la qualité se joue sur la fraîcheur de la matière première et la précision de la distillation. La grappa qui en résulte n'efface pas l'origine mais la met au centre, restituant dans le verre la trace du raisin dont elle provient : un distillat qui revendique sa nationalité comme premier élément d'identité.

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