Distilleria Privata Unterthurner

Die Distilleria Privata Unterthurner konzentriert ihr Handwerk auf eine einzige Denomination, die Grappa IG, die durch direkte Destillation von italienischem Traubentrester gewonnen wird. Es ist ein geschützter Brand mit weitreichendem Schutz – seine geografische Angabe umfasst Tausende von Gemeinden – doch das Haus interpretiert dies als Detailfrage: Die Auswahl des Tresters und dessen Behandlung entscheiden, wie viel vom Weinberg im Glas verbleibt. Die Arbeit findet also vor dem Brennkessel statt, bei der Auswahl des Rohmaterials, und setzt sich in der technischen Kontrolle der Destillation fort, wo jeder Schritt darauf abzielt, die Essenz ohne Zwang zu extrahieren. Daraus entsteht eine Grappa, die mehr auf Reinheit als auf Kraft setzt, im Einklang mit dem Standard, der die geschützten italienischen Brände definiert. Ohne ein über die Angabe hinaus eingeschränktes Gebiet ist die Methode die Handschrift, und die Beständigkeit des Schnitts garantiert die Klarheit des Ergebnisses. Die Brennerei positioniert sich so im Wettbewerbsumfeld, indem sie sich auf Strenge verlässt, wobei die Transparenz des Destillats den Trester erzählt, aus dem es stammt.

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