Distilleria Privata Unterthurner

La Distilleria Privata Unterthurner concentre son savoir-faire sur une unique dénomination, la Grappa IG, obtenue par distillation directe des vinacce d'uva italiana. C'est un spiritueux protégé par un vaste périmètre — son indication géographique englobe des milliers de communes — mais la maison l'interprète comme une question de détail : le choix des vinacce et leur traitement décident de la part du vignoble qui reste dans le verre. Le travail se joue donc avant l'alambic, dans la sélection de la matière première, et se poursuit par le contrôle technique de la distillation, où chaque étape vise à extraire l'essence sans forcer. Il en résulte une grappa construite sur la pureté plutôt que sur la puissance, cohérente avec le standard qui définit les spiritueux italiens protégés. Sans un territoire restreint au-delà de l'indication, c'est la méthode qui fait office de signature, et la constance de la coupe qui garantit la netteté du résultat. La distillerie se positionne ainsi dans le paysage concurrentiel en misant sur la rigueur, où la transparence du distillat révèle la vinaccia dont il est issu.

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