Distillerie Bonollo Umberto

In Mestrino, in der Provinz Padua, verarbeiten die Distillerie Bonollo Umberto eine einzige Angabe, die Grappa IG, durch direkte Destillation des in den geschützten Gebieten Venetiens gesammelten Tresters. Es ist ein Transformationshandwerk, das vom Abfallrohstoff der Rebe ausgeht und ihn zu einem Destillat verarbeitet, gesteuert durch eine interne Methode – das Sistema Unico Bonollo –, die die Familie in jeder Phase anwendet, von der Auswahl des Tresters bis zum Endergebnis im Glas. Um diese Produktionsanlage herum gliedern sich zwei Linien mit gegensätzlichem Charakter. Ligneum umfasst die in Tonneaux gereiften Riserve, die die Grappa durch den Holzausbau in ein höheres und strukturierteres Register verschieben. Die Giovani Eccellenze hingegen setzen auf die sortentypische Charakteristik, die ohne Reifung erfasst wird, und suchen Offenheit und Eleganz in der frisch destillierten Grappa. Zwischen Holzausbau und jugendlicher Reinheit entwirft das Haus so zwei Wege, dasselbe Material zu interpretieren. Die Brennerei ist nicht für öffentliche Besuche geöffnet.

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