Distillerie Bonollo Umberto

À Mestrino, dans la région de Padoue, les Distillerie Bonollo Umberto travaillent une unique indication, la Grappa IG, par la distillation directe des vinacce récoltées sur les territoires vénitiens protégés. C'est un métier de transformation qui part de la matière première de rebut de la vigne et la transforme en distillat, régi par une méthode interne — le Sistema Unico Bonollo — que la famille applique à chaque étape, de la sélection des vinacce au rendu final dans le verre. Autour de cette installation de production s'articulent deux lignes aux caractères opposés. Ligneum regroupe les Riserve vieillies en tonneaux, orientant la grappa vers un registre plus élevé et structuré par le passage en bois. Les Giovani Eccellenze, à l'inverse, misent sur la typicité variétale capturée sans vieillissement, recherchant franchise et élégance dans la grappa fraîchement distillée. Entre maturation en bois et pureté juvénile, la maison dessine ainsi deux manières de lire la même matière. La distillerie n'est pas ouverte au public pour des visites.

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