Distillerie Bonollo Umberto

En Mestrino, en la provincia de Padua, las Distillerie Bonollo Umberto trabajan una única indicación, la Grappa IG, a través de la destilación directa de las vinacce recolectadas en los territorios protegidos vénetos. Es un oficio de transformación que parte de la materia prima de descarte de la vid y la convierte en destilado, gobernado por un método interno —el Sistema Único Bonollo— que la familia aplica en cada fase, desde la selección de las vinacce hasta el resultado final en la copa. Alrededor de esta planta productiva se articulan dos líneas de carácter opuesto. Ligneum reúne las Reservas envejecidas en tonneaux, llevando la grappa hacia un registro más elevado y estructurado por el paso por madera. Las Jóvenes Excelencias, a la inversa, apuestan por la tipicidad varietal capturada sin envejecimiento, buscando franqueza y elegancia en la grappa recién destilada. Entre la maduración en madera y la pureza juvenil, la casa diseña así dos formas de interpretar la misma materia. La destilería no está abierta al público para visitas.

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