Distillerie Bonollo Umberto

A Mestrino, nel Padovano, le Distillerie Bonollo Umberto lavorano un'unica indicazione, la Grappa IG, attraverso la distillazione diretta delle vinacce raccolte sui territori protetti veneti. È un mestiere di trasformazione che parte dalla materia prima di scarto della vite e la porta a distillato, governato da un metodo interno — il Sistema Unico Bonollo — che la famiglia applica a ogni fase, dalla selezione delle vinacce alla resa finale nel bicchiere. Attorno a questo impianto produttivo si articolano due linee dal carattere opposto. Ligneum raccoglie le Riserve invecchiate in tonneaux, spostando la grappa verso un registro più elevato e strutturato dal passaggio in legno. Le Giovani Eccellenze, all'inverso, puntano sulla tipicità varietale colta senza invecchiamento, cercando franchezza ed eleganza nella grappa appena distillata. Tra maturazione lignea e purezza giovanile, la casa disegna così due modi di leggere la stessa materia. La distilleria non è aperta al pubblico per visite.

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