Dolcearte

In Modica wird Schokolade nicht temperiert: Sie wird kalt verarbeitet, sodass die Zuckerkristalle intakt bleiben und die Zunge ihre Körnigkeit wahrnimmt. Dolcearte macht diese Technik zum Prinzip und verzichtet auf das Conchieren und die Zugabe von Kakaobutter, um eine raue Paste mit direktem Geschmack zu erhalten. Unter der Hand des Konditormeisters Aldo Puglisi wird die IGP eher zu einer Übung in Maßhaltung als in Verzierung: Die Chemie der Zutaten und die Aufmerksamkeit für die Form gehen Hand in Hand, ohne dass das eine das andere überwiegt. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die ihre Einfachheit als Charakter, nicht als Grenze, beansprucht. Jede Tafel trägt das Zeichen einer langsamen und bewussten Verarbeitung, bei der die technische Geste im Endprodukt ablesbar ist. Das Labor öffnet seine Türen für diejenigen, die diese Transformation hautnah miterleben möchten: Hier kann man den Übergang vom Rohmaterial zur Tafel beobachten und vor Ort schmecken, wie eine körnige Textur eine ganze Region erzählen kann.

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