Dolcearte

En Modica, el chocolate no se atempera: se trabaja en frío, de modo que los cristales de azúcar permanecen intactos y la lengua percibe su textura granulosa. Dolcearte adopta esta técnica como principio, renunciando al conchado y a la manteca de cacao añadida para obtener una pasta rugosa, de sabor directo. Bajo la mano del maestro pastelero Aldo Puglisi, la IGP se convierte en un ejercicio de medida más que de ornamento: la química de los ingredientes y la atención a la forma proceden juntas, sin que una prevalezca sobre la otra. El resultado es un chocolate que reivindica su simplicidad como carácter, no como límite. Cada tableta lleva el sello de una elaboración lenta y consciente, donde el gesto técnico se aprecia en el producto final. El laboratorio abre sus puertas a quienes desean seguir de cerca esta transformación: aquí se puede observar el paso de la materia prima a la tableta y degustar, in situ, cómo una textura granulosa sabe contar todo un territorio.

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