Dolcearte

В Модике шоколад не темперируют: его обрабатывают холодным способом, чтобы кристаллы сахара оставались целыми, и язык ощущал их зернистость. Dolcearte принимает эту технику за основу, отказываясь от конширования и добавления какао-масла, чтобы получить шероховатую пасту с прямым вкусом. Под рукой мастера-кондитера Альдо Пульизи IGP становится скорее упражнением в точности, чем в украшении: химия ингредиентов и внимание к форме идут рука об руку, не позволяя одному преобладать над другим. В результате получается шоколад, который заявляет о своей простоте как о характере, а не как об ограничении. Каждая плитка несёт на себе отпечаток медленной и осознанной обработки, где технический приём читается в готовом продукте. Лаборатория открывает свои двери для тех, кто хочет вблизи проследить за этим превращением: здесь можно наблюдать переход от сырья к плитке и на месте попробовать, как зернистая текстура способна рассказать о целом терруаре.

Контакты