DOMENEGHETTI AURORA

Domeneghetti Aurora baut in Rovigo den Aglio Bianco Polesano DOP an, die Denomination, die das meistzertifizierte Gemüse Venetiens krönt. Die Knollen wachsen mit einer außergewöhnlichen Kompaktheit und einer weißen, glänzenden Schale und halten sich länger als gängige Sorten. Die Denomination belohnt genau diese Beständigkeit, die messbar ist, noch bevor sie schmeckbar ist, und das Polesine, ein durch Trockenlegung gewonnenes Land, bietet der Kultur lockere und gut drainierte Böden. Den Charakter bestimmt ein Minimum von 35 % Trockenmasse, das den Geschmack in einem subtilen und anhaltenden Aroma konzentriert, frei von der Schärfe gewöhnlichen Knoblauchs. Jede Zehe trägt das Terroir der Polesina-Ebene in sich, jenes Geflecht aus tief liegenden Gebieten zwischen den Flüssen, das ihre geschmackliche Signatur definiert. Es ist ein Produkt, das durch Reduktion wirkt: wenige Zutaten, ein klares Aroma und die Fähigkeit, einfache Gerichte in etwas Unvergessliches zu verwandeln. Der Anbau bleibt an ein kleines Stück Ebene gebunden, wo Boden und Wasser den Unterschied machen.

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